微風起，蟹腳癢，正是品嘗螃蟹的好時節。但當你滿心歡喜準備烹飪螃蟹時，卻發現有幾只已經沒了動靜，這時你是不是會猶豫：死螃蟹還能吃嗎？直接扔掉又覺得可惜，今天就教你幾招判斷螃蟹能不能吃的方法，讓你不再為死蟹糾結！
一、螃蟹死后為什么不能隨意食用
螃蟹作為雜食性水生生物，其腸道內本身就存在大量細菌，比如副溶血性弧菌、變形桿菌等。活著的時候，螃蟹自身的免疫系統和新陳代謝能夠抑制這些細菌的過度繁殖。一旦螃蟹死亡，其免疫系統崩潰，新陳代謝停止，腸道內的細菌便會迅速“攻占”全身，瘋狂繁殖。這些細菌不僅會分解螃蟹的蛋白質，產生腐胺、尸胺等有毒有害物質，還會分泌一些毒素，食用后可能引發惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀，嚴重的甚至會威脅身體健康。
此外，螃蟹體內富含組氨酸，在死后，組氨酸會在細菌的作用下快速分解，轉化為組胺。組胺是一種致敏物質，隨著死蟹存放時間的延長，組胺含量會不斷升高，食用含有大量組胺的死蟹，很容易引發過敏反應，出現皮疹、瘙癢、呼吸困難等癥狀。
二、這些判斷方法教你輕松辨別死蟹能否食用
1、觀察外觀
新鮮活著的螃蟹，外殼通常色澤鮮亮，具有光澤，蟹殼堅硬且紋理清晰；而死亡時間較短的螃蟹，外殼顏色可能會稍微暗淡一些，失去原有的光澤。如果螃蟹外殼顏色發黑、發暗，尤其是蟹腳關節處顏色明顯加深，那就很可能已經變質，不適合食用了。同時，觀察螃蟹的眼睛，活蟹的眼睛對外界刺激敏感，輕輕觸碰會迅速收縮，而死蟹的眼睛則會顯得干癟、渾濁，沒有任何反應。
2、聞氣味
拿起螃蟹湊近鼻子聞一聞，活蟹或剛死亡不久的螃蟹，帶有淡淡的海水或湖水的腥味，沒有其他刺鼻異味。但如果聞到一股濃烈的腐臭味、酸臭味，那就說明螃蟹體內的細菌已經大量繁殖，產生了腐敗物質，這樣的螃蟹千萬不能吃，必須果斷丟棄。
3、觸碰反應
用手輕輕觸碰螃蟹的蟹腳或腹部，活蟹會立即做出反應，迅速縮起蟹腳或掙扎，而死蟹則會毫無反應，肢體松軟無力。另外，還可以將螃蟹翻過來，腹部朝上放置，如果是活蟹，它會憑借自身的力量迅速翻轉過來，恢復正常姿勢；如果是死蟹，就會一直保持腹部朝上的狀態，沒有翻轉的動作。
